ricetta sarda del coniglio in umido
Il coniglio a succhittu è un ottima ricetta per chi ama le carni bianche, molto semplice e poco impegnativo ma gustoso.
È la ricetta ideale per i pranzi della domenica in famiglia, come ci si riuniva un tempo, ricordo che mamma lo preparava accompagnato al riso pilaf, che io adoro tanto,in realtà il Coniglio a Succhittu in famiglia era l’alternativa alla lepre,ai tempi, quando mio padre andava a caccia della lepre con il suo amato pointer Dik.
Allora il pranzo domenicale diventava una vera festa per le prelibatezze che venivano preparate. Come variante al posto dei capperi usava le olive intere in salamoia.
Vi propongo la mia versione più semplice che i miei adorano tanto da ripulire il piatto e il tegame per quel gusto un po’ acidulo della sua salsa ridotta al vino e aceto mescolato insieme alle olive.😋🤤Davvero godurioso !
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Ingredienti
Coniglio,prezzemolo,olive,aceto,vino,aglio, cipollotti, alloro, olio evo ,limone🍋
Strumenti
Tegame,tagliere,coltello,cucchiaio,mestolo,terrina,bicchieri
Preparate dalla sera prima,una terrina per marinare il coniglio con mezzo bicchiere di aceto di vino bianco e sale, qualche pizzico,aggiungete la foglia di alloro, coprite e lasciatelo al fresco per tutta la notte .
Passaggi
il Giorno seguente togliete il coniglio dalla salamoia di aceto e lavatelo bene, tagliate la carne a pezzi come dei bocconcini.
In un tegame fate rosolare con l’olio evo il mazzetto dei cipollotti tritati finemente e i due spicchi di aglio.
aggiungete il coniglio precedentemente tagliato a pezzi e fate rosolare a fuoco vivo per 15 minuti circa .
Aggiungete sia il bicchiere di vino bianco che l’aceto della salamoia e il mezzo bicchiere restante.
Aggiungete il vasetto di olive verdi in salamoia e chiudete il tegame con un coperchio, continuate la cottura abbassando la fiamma per circa un’ora fino a che i liquidi si sono ridotti di un terzo. Aggiungete il prezzemolo tritato e versate in una terrina di terracotta, decorate con le zeste di limone e alcune fettine per decorare .
portate in tavola e buon appetito 😋
la carne tagliata a bocconcini per il soffritto
Servite caldo .
Dosi variate per porzioni
