Vi parlo di questo formato di pasta antica all’uovo Marracones D’ungra di Villagrande Strisaili, paese sardo dell’Ogliastra, perché da poco mi sono imbattuta in una video intervista sui social fatta a due signore nella loro abitazione, mentre li preparano e li cucinano.
Mi ha incuriosito e ho voluto provare a farla, per arricchire la mia conoscenza sulle paste antiche della mia isola, mi mancavano proprio i Marracones d’ ungra ,perché adoro questo tipo di pasta, un po’ spessa, che condita con un buon sugo la rende appetitosa.
È molto facile da fare ed è simile a degli gnocchi, somiglia ad altri formati di pasta, già in uso in altre zone della Sardegna come “Maccarone lados” di Buddusò ma si distingue proprio dal tipo di utensile usato, in questo caso la grattugia,e dall’impasto che prevede l’uovo.
Per me, che sono un’ appassionata e amante del buon cibo delle nonne, è stata una scoperta interessante.
Vado alla ricerca di queste specialità nei piccoli paesi della mia isola,la curiosità mi spinge ad approfondire e chiacchierare con la gente del posto, sul loro cibo e sulle tradizioni, confrontarmi lo trovo molto piacevole.
Sos marracones d’ungra si fanno quando, in tavola, si vuole portare qualcosa di semplice da preparare e senza pretese, fanno parte di una certa quotidianità, a differenza di altri tipi che sono più usati nelle giornate dedicate alle feste.
Si condisce con un sugo di pomodoro semplice, oppure in alternativa, con il formaggio caprino fresco o pecorino tipico dell’ogliastra.
l’impasto invece è composto da semola rimacinata di grano duro sarda, uovo, acqua e sale. Se volete cimentarvi anche voi in questo tipo di pasta la ricetta e il procedimento l’ho pubblicata in precedente articolo, vi lascio il link .https://cucinaconcri.altervista.org/pasta-marracones-dungra/
