Pane dolce arricchito di saba (mosto cotto d’uva ) e frutta secca .
Il pane saba è un pane preparato seguendo un’antica ricetta della tradizione sarda che prevede pochi ingredienti, la farina fiore di grano duro, la sapa , il lievito madre e la frutta secca. A seconda del paese si aggiungono i vari aromi e spezie, ogni famiglia ha la propria ricetta personalizzata in base ai prodotti del territorio di appartenenza .
Vi scrivo le dosi che ho usato per il mio pane saba .
•1 kg di farina fiore di grano duro (in alternativa si può usare semolato di grano duro)
• 100 g di lievito madre
• 500 ml di sapa
• ml 50 di acqua
•16 g di semi di finocchietto selvatico
• 1/3 di bustina di saporita
• 1/3 di bustina di chiodi di garofano in polvere
• un pizzico abbondante di cannella
• 1 arancia (la buccia grattugiata)
• 200 g di mandorle spellate
• 200 g di noci
• 200 g di nocciole
• 350 g di uva passa .
confettini colorati (tragera)
Procedimento:
Versate la farina sulla spianatoia e formate una fontana. Al centro mettete il lievito madre sciolto in un po’ di acqua tiepida.
Iniziate ad impastare aggiungendo la sapa poco per volta, fino ad ottenere un impasto morbido e ben amalgamato.
Aggiungete le spezie e la buccia di arancia grattugiata, quindi unite la frutta secca tritata e l’uva passa. Lavorate bene l’impasto, copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare tutta la notte .
La mattina seguente riprendete l’impasto, dividetelo in piccoli panetti e decorateli con qualche gheriglio di noce e delle mandorle intere , cospargete di tragera ( confettini colorati ) e lasciate lievitare ancora per qualche ora.
Accendete il forno a 160°C.
Infornate i panetti in forno già caldo e cuocere per circa 30/35 minuti. Una volta cotto sfornate e lasciate raffreddare, per lucidare spennellate i pani con la sapa.
Trovi altre ricette di dolci tipici sardi nel linkhttps://cucinaconcri.altervista.org/li-niuleddi/ https://cucinaconcri.altervista.org/seadas-dolce-tipico-sardo/. https://cucinaconcri.altervista.org/papassini/
il mio pane saba
