Li Chjusoni sono una delle paste fresche più rappresentative della tradizione gallurese. Preparati a mano con pazienza e maestria, hanno una forma caratteristica che trattiene perfettamente il condimento, regalando un piatto ricco di gusto e autentico sapore.Oggi li propongo nella variante “lisci” in una raffinata versione marinara, dove la delicatezza della rana pescatrice incontra la dolcezza dei pomodorini. Un primo piatto che unisce la cucina di terra e quella di mare, esaltando ingredienti semplici e genuini.
Ingredienti :
(4 persone)- 300 g di Chjusoni freschi- 500 g di rana pescatrice (coda di rospo), già pulita- 250 g di pomodorini maturi- 150 ml di passata di pomodoro- 1 spicchio d’aglio- ¼ di cipolla- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva- Prezzemolo fresco tritato- Sale q.b.- Peperoncino piccante (facoltativo)- Qualche pomodorino fresco per decorare .
Procedimento
In una padella capiente fai soffriggere dolcemente l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio e la cipolla tritata finemente. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e lasciali appassire per qualche minuto.
Unisci la passata di pomodoro e fai cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti.
Aggiungi quindi la rana pescatrice tagliata a bocconcini, sala e prosegui la cottura per altri 8-10 minuti, mescolando delicatamente. Se gradito, aggiungi un pizzico di peperoncino.
Nel frattempo lessa Li Chjusoni in abbondante acqua salata. Scola al dente e trasferisci direttamente nella padella con il sugo, facendoli mantecare per un paio di minuti affinché assorbono tutto il sapore del condimento.Completa con abbondante prezzemolo fresco tritato e decora il piatto con qualche pomodorino fresco e fogli di prezzemolo fresco
Consigli
Per un risultato ancora più saporito, scegli pomodorini ben maturi e una rana pescatrice freschissima. Li Chjusoni, grazie alla loro consistenza rustica, raccolgono perfettamente il sugo rendendo ogni boccone ricco e avvolgente. Buon appetito!
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