Ravioli di ricotta allo zafferano

Ravioli di ricotta allo zafferano con Crema di pecorino

Ingredienti per la pasta(circa 4 persone):

•500 g di semola di grano duro

•200 ml di acqua

• sale q.b.

Per il ripieno :

•500 g di ricotta fresca

• 5 g di zafferano in stimmi

• la buccia di una arancia grattugiata

• sale 1 cucchiaino

• 2 uova

Per la Crema di Pecorino :

• 100 g di pecorino stagionato grattugiato

• 100 ml di latte

• 100 ml di panna

Preparazione dell’impasto:

in una ciotola versa la semola a fontana. Aggiungi il sale e comincia a incorporare l’ acqua poco per volta, impastando fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Copri con pellicola e lascia riposare per 30 minuti .

Ripieno :

In una ciotola, lavora la ricotta con il sale e lo zafferano (sciolto in pochissima acqua calda o latte ) Aggiungi la buccia d’arancia grattugiata. Amalgama bene fino ad ottenere un composto cremoso.

Stendi la pasta in sfoglie sottili.Distribuisci dei mucchietti di ripieno sulla sfoglia, copri con un’altra sfoglia e sigilla bene i bordi.Ritaglia i ravioli con una rotella o uno stampino.

Preparare la crema di pecorino :

In un pentolino, scalda il latte e la panna insieme a fuoco dolce. Aggiungi il pecorino grattugiato un po’ alla volta, mescolando di tanto in tanto fino a sciogliere completamente. Otterrai una crema densa e liscia . Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata per qualche minuto, finché non salgono in superficie. Scolali delicatamente e condiscilo con la crema di pecorino calda. Servi subito e guarnisci con alcuni stimmi di zafferano.