Con l’arrivo dell’autunno il mio orto si riempie dei colori intensi delle foglie croccanti del cavolo nero, uno degli ingredienti preferiti dalla mia famiglia in questa stagione. Da qui nasce questa ricetta veloce ; un pesto di cavolo nero semplice, tutto a crudo per conservare il gusto delicato del cavolo, profumato e perfetto per dare un tocco rustico in ogni preparazione cremosa come i crostini, focacce, ideale per condire la pasta oppure arricchire le tue creazioni autunnali.
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Ingredienti
Foglie di cavolo nero, mandorle, noci, olio evo, sale , formaggio grattugiato pecorino, foglie di basilico, aglio .
Strumenti
mixer, Marisa, cucchiaio, tagliere ,coltello .
Passaggi
Prepara le foglie di cavolo nero : rimuovi la costa centrale più dura e utilizza solo la parte più tenera delle foglie .
In un mixer aggiungi la frutta secca e frulla fino ad ottenere una granella grossolana. Quindi aggiungi il sale, gli spicchi di aglio privati della loro anima, per avere un sapore più delicato, le foglie del cavolo nero sminuzzato, le foglie di basilico. Continua a frullare e aggiungi i cucchiai di olio extravergine d’oliva. Dopodiché otterrai una crema dove aggiungerai il pecorino grattugiato.
in questo caso io ho frullato con il mixer la frutta secca, mentre nel mortaio ho solo pestato l’aglio con il sale e poi l’ho aggiunto al resto degli ingredienti, ho azionato il mixer per ottenere la crema come in foto.
Usa il pesto per condire pasta, crostini o come salsa per altre preparazioni
Dosi variate per porzioni
