Dolci sardi a base di frutta secca, uva passa e meringa, rivestiti di pasta violada, tipici del paese Scano Montiferro in provincia di Oristano.
I Papassinos in pizzu sono dolci antichi dal ripieno di uva passa, mandorle, noci, mantecati con una glassa meringata e poi avvolti da un sottile disco come a formare un cestino di pasta che raccoglie il ripieno.
racconti di viaggio
Quando vado in giro per la mia isola, la curiosità mi porta sempre a scoprire bellissimi paesi, dove la bellezza dei costumi folkloristici e della gente mi lascia incantata. Non solo le chiese storiche e le antiche abitazioni, ma anche i paesaggi incantevoli che li circondano riescono ogni volta a sorprendermi.
Scopro sempre qualcosa di nuovo e di speciale, e la mia meraviglia cresce soprattutto quando assaggio i prodotti agropastorali e la cucina tradizionale, che cambia di zona in zona, di paese in paese 😊😍. Non si finisce mai di imparare!
Questa nuova scoperta, i Papassinos in pizzu, mi ha lasciata deliziata e affascinata dalla loro preparazione: abbastanza semplice, ma allo stesso tempo particolare 😀.
I Papassinos in pizzu sono tipici di Scano Montiferro e si distinguono per una delicatezza unica. Hanno un gusto di frutta secca tostata e meringata, aromatizzata con scorze di limone, il tutto avvolto in una sottile pasta violada che racchiude con eleganza il cuore croccante del dolce.
Non so se sono riuscita a descriverli come meritano… non resta che assaggiarli 😋
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Ingredienti
farina granito, strutto, sale,acqua,albumi,mandorle tostate in filetti,noci,uva passa, limoni 🍋, vaniglia , zucchero.
Ingredienti pasta violada:
Strumenti
Ciotola, mixer, Marisa, cucchiaio, spianatoia, sfogliatrice, rotella tagliapasta, coppa pasta rotondo
Preparazione pasta violada :
1 Metti il granito in una ciotola capiente, aggiungi il sale e versa poco alla volta l’acqua tiepida, iniziando a impastare con le mani fino a ottenere un impasto sodo ma lavorabile.
2 Incorpora lo strutto
Aggiungi lo strutto ammorbidito e continua a impastare energicamente finché l’impasto diventa liscio, elastico e omogeneo.
3 Riposo
Copri l’impasto con un canovaccio e lascialo riposare per circa 30 minuti. Questo passaggio è importante per rendere la pasta più facile da stendere.
Formatura
Dopo il riposo, dividi l’impasto e con la sfogliatrice fai delle strisce sottili, con un coppa pasta stampa dei dischi che poi ritaglierai con una rotella per raccogliere il ripieno .
Preparazione del ripieno
In una ciotola, con il mixer monta gli albumi con lo zucchero, aggiungi qualche goccia di limone e continua a montare fino ad ottenere una maringa soffice ma stabile . A questo punto Incorpora le mandorle tostate e tagliate a filetti, l’uva passa ( ammollata in presenza) e le noci tritate grossolanamente, aggiungi la buccia di limone grattugiata e la vaniglia .
Mescola con una Marisa e riempi i dischetti di pasta che hai già preparato.
Chiudi pizzicando i lati del dischetto lasciando aperta la parte alta .
Cuoci in forno a 160° per 15 / 20 minuti minuti e fino a quando al tatto risultano belli sodi.
Passaggi
i dischi di pasta con il ripieno
formatura dei dolcetti
Dosi variate per porzioni
