La"Tumballa al caffè" antica ricetta tradizionale sarda CucinaconCri

Flan di latte

Flan di latte o Tumballa è un dolce antico della tradizione sarda a base di uova ,latte e zucchero e usava essere servito per le feste e occasioni importanti come i matrimoni .

Un ricordo della mia infanzia è quello delle domeniche a pranzo dai nonni. ❣️🤗
Non poteva mancare la Tumballa al caffè, o flan di latte al caffè :un delizioso dolce al cucchiaio, morbido e molto delicato al palato. 🍮

Ingredienti per 6 persone

500 ml di latte intero
la scorza di 1 limone (solo la parte gialla, altrimenti risulta amara) 🍋
6 uova delle mie cocche ruspanti 🐔🥚
150 g di zucchero
2 tazzine di caffè ristretto ☕
5 cucchiai di zucchero per il caramello

Procedimento

Il procedimento è molto semplice.

Per prima cosa fate bollire il latte con la scorza del limone per aromatizzarlo, poi lasciatelo raffreddare.
In una ciotola capiente lavorate le 6 uova intere con lo zucchero senza frullare. Basta mescolare con movimenti circolari, come a disegnare un “8”, giusto il tempo necessario per rompere albumi e tuorli e ottenere una crema vellutata e morbida.
Aggiungete il latte ormai raffreddato e mescolate delicatamente.
In un tegamino antiaderente fate caramellare i 5 cucchiai di zucchero. Versate il caramello sul fondo dello stampo e aggiungete una tazzina di caffè.
L’altra tazzina di caffè versatela nella crema di latte e uova.
Sistemate lo stampo in una teglia con acqua calda per la cottura a bagnomaria e mettete in forno.

Non coprite lo stampo con il coperchio per evitare la formazione di condensa, che rovinerebbe il flan.

Cottura: forno a 170°C per circa 50 minuti.

Lasciate raffreddare completamente e poi riponete in frigorifero. 🤗🍮

Flan alle Rose 🌹 – la mia variante

Le dosi di latte, zucchero e uova sono le stesse del flan al caffè. Cambiano solo gli aromi.

Come ho aromatizzato il latte:

Ho raccolto 2 rose molto profumate, ho separato i petali, li ho lavati e messi ad asciugare su un telo da cucina.
Ho portato sul fuoco un pentolino con il latte, ho aggiunto i petali di rosa e li ho fatti arrivare a bollore.

Successivamente ho filtrato il latte aromatizzato e l’ho versato nella crema di uova e zucchero.

Per la cottura ho seguito lo stesso procedimento del flan al caffè, sempre a bagnomaria in forno. 🌹🍮

La variante più classica della Tumballa o Flan di latte .

•Flan di latte, il classico di solo latte, uova, zucchero e buccia di limone con aggiunta di liquore a piacere. Stessa ricetta della versione al caffè.