Palle di neve (Crema Gallurese): il dolce tradizionale della domenica della nonna .
Palle di neve (Crema Gallurese) il dolce della domenica , quello della nonna che non hanno bisogno di presentazioni, perché arrivano al cuore prima che al palato.
Le Palle di neve, conosciute in Gallura come Crema Gallurese, sono uno di questi.
Per me sanno di domenica , di cucina lenta, fin dal mattino presto per preparare il pranzo domenicale in famiglia, il profumo di latte caldo e scorze di agrumi che invadevano la casa.
Era il dolce che preparava mia nonna paterna quando si riuniva tutta la famiglia, lei montava gli albumi con 2 forchette insieme, come le aveva insegnato sua mamma,con pazienza e senza fretta, mentre il latte scaldava sul fuoco e il caramello ambrato aspettava il suo momento. Io osservavo in silenzio le sue mani candide, perché quello era un piccolo rito: semplice, ma sacro.
Le Palle di Neve sono un dessert umile e raffinato allo stesso tempo, fatto di pochi ingredienti genuini e tanto amore .
Nuvole di albume cotte nel latte con le scorze di agrumi, adagiate sopra una crema vellutata e profumata di limone e arancia, completate da un filo di caramello che lega tutto con la sua particolare dolcezza.
È un dolce da cucchiaio che non ha bisogno di modernità per essere perfetto, basta una domenica e un po’ di tempo da dedicare a chi si ama. Con la nonna nel cuore.❤️
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Ingredienti
caramello, zucchero semolato, zucchero a velo , amido di riso, buccia di arancia 🍊 e buccia di limone, albumi, tuorli d’uovo, latte.
Strumenti
pentolino, pentola, ciotola ,mixer ,cucchiaio. Coppa per servire, frusta.
Passaggi
Inizia a preparare i tuorli e versali in un pentolino assieme allo zucchero e amido. In un’altra ciotola versa gli albumi, scalda il latte in una pentola con le scorze degli agrumi, deve sobbollire, monta a neve ben ferma gli albumi e aggiungi qualche goccia di limone, poi lo zucchero a velo. Continua a montare gli albumi per pochi minuti fino a che sono ben sodi. Con un cucchiaio forma delle quenelle e cuoci nel latte a fuoco lento, (fai attenzione, non deve bollire) pochi minuti per lato, poi scola delicatamente e metti su un piatto.
Una volta che le Palle di Neve sono terminate, utilizza lo stesso latte per la crema.
riprendi il pentolino con i tuorli, lo zucchero e l’amido, mescola con una frusta e poi versa il latte ancora caldo nella crema di tuorli e continua a cuocere a fuoco lento fino a che non addensa . Fai raffreddare.
Versa metà della crema pasticciera in una coppa, adagia le Palle di neve e poi ricoprile con qualche cucchiaiata di crema, guarnisci con un filo di caramello e delle zeste di limone e arancia.
Consigli e varianti: in alcune famiglie il caramello viene versato abbondante, in altre appena accennato. C’è chi aggiunge solo limone e chi, come mia nonna,non rinunciava mai alla scorza d’arancia.
Puoi sostituire il latte con latte senza lattosio.
va conservato in frigo e servito freddo in coppe
Dosi variate per porzioni
