piatto tipico di Carloforte
Roveja 
Da qualche anno ho scelto di passare le mie vacanze estive nell’isola di San Pietro a Carloforte,l’isola nell’isola ! ☺️ Quello che mi ha colpito di questa cittadina, oltre l’affascinante storia e la sua grande cultura, è il cibo ! dai piatti di pesce a base di tonno, ai primi piatti con il pesto come le lasagne o i cassulli alla carlofortina .
Tra quelli più interessanti e che mi piace molto c’è il Cascà alla carlofortina con verdure😋 un piatto unico e molto nutriente con un mix di verdure di stagione e legumi come i ceci e i piselli.
Ogni anno a fine estate si tiene il “Festival internazionale del Cascà”, più precisamente nel mese di Ottobre.
Ho partecipato ad un laboratorio della sua preparazione, devo dire molto interessante e ho acquistato,in uno stand presente nella piazza, la semola grossa di grano duro integrale, Senatore Cappelli,di produzione dell’ omonimo consorzio sardo. Ho voluto preparare una mia variante, ho aggiunto un legume particolare che degli amici cari mi regalarono da una loro vacanza in Umbria, si chiama “Roveja”, per chi non lo conoscesse lascio il link in fondo all’articolo.
È un particolare e raro legume,molto simile ai piselli. Dal gusto molto delicato. È un presidio slow food Umbro Marchigiano..😍 e io adoro le contaminazioni!
500 gr di semola grossa integrale Cappelli. Acqua, sale ,pepe ,olio evo q.b. per condire: spezia la “saporita” 1 cucchiaino raso
Lo preparo così :
Sul piano di lavoro ho versato 500 gr di semola grossa integrale, con la mano ho spruzzato piccole gocce di acqua; poco a poco, con movimenti rotatori, ho formato dei piccoli pallini. Devono essere ben separati e non raggrumati. Ho continuato a lavorarla fino a che non ho terminato tutta la quantità di semola.
ho versato il Cascà in una ciotola e l’ho condito con l’olio, e la saporita .
Allego il video tutorial di come l’ho preparato https://youtu.be/D9e3TiCVVCs?si=ZbsgPAaE3gqkv-0
altre ricette le trovate cliccando il link
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lorighittas-con-vongole-veraci/
https://cucinaconcri.altervista.org/ricetta-risotto-con-cavolo-viola-e-brodetto-di-funghi-shiitake/
https://cucinaconcri.altervista.org/andarinos-con-sugo-ai-piselli/
Ho versato il Cascà dentro un cola pasta in acciaio in alternativa alla cuscussiera e ho tappato bene con un coperchio. In un tegame ho messo i ceci a lessare e ho messo sopra il cola pasta con il Cascà per la cottura a vapore .( Vedi foto )
Ho fatto cuocere a fuoco lento per 2 ore.
dosi e ingredienti per il condimento
350 gr di Roveja già lessata
350 ceci già lessati
olio extravergine di oliva q.b.
2 cipolle medie
2 carote lessate
1 cavolo cappuccio lessato assieme ai ceci,delle coste di sedano fritte
Un paio di zucchine tagliate a rondelle e poi fritte
2 melanzane 🍆 a fette e poi fritte
un ciuffo di erbe aromatiche
sale q.b.
Trascorso il tempo per la cottura, ho versato il Cascà in una tajine di terracotta e ho aggiunto i ceci ,la Roveja, le carote e le altre verdure fritte, ho aromatizzato con le erbe e aggiunto un po’ di brodo di cottura per inumidire, non deve essere né troppo inzuppato né troppo asciutto.
lasciate riposare e servite freddo.
Buon appetito 😋
