In cucina, il risotto cremoso al limone è una questione di misura: pochi ingredienti, scelti bene, e il tempo giusto per lasciarli parlare 💛
Il risotto lo preparo sempre allo stesso modo, come se cambiare potesse rompere qualcosa. Non è una ricetta che si inventa: si ripete. Nasce da gesti che tornano uguali, Il riso nel tegame, il cucchiaio di legno, il brodo tenuto caldo accanto. Tutto ha già il suo posto, ancora prima di cominciare. Per questo risotto cremoso ho scelto il limone 🍋 come una presenza discreta: si sente più nel profumo che nel gusto, come certe memorie che non hanno bisogno di parole. anche se acido, dosato con sapienza.
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Ingredienti
riso Carnaroli, limone, pepe bianco , scalogno, brodo vegetale, sale, olio evo, burro, robiola o mascarpone (facoltativo)
Ingredienti reparazione soffritto
Strumenti
pentola con coperchio, mestolo di legno, mestolo per brodo, tagliere , coltello
Passaggi
Preparazione Soffritto delicato.
Trita finemente lo scalogno. Fallo appassire dolcemente in padella con olio e metà burro, senza colorire.
Tostatura del riso 🍚
.Aggiungi il riso e tostalo 1–2 minuti, finché i chicchi diventano lucidi.
Cottura
Versa il brodo caldo poco alla volta, mescolando spesso. Prosegui per circa 16–18 minuti.
Aggiunta del limone 🍋
Passiamo al limone (momento chiave)A fuoco spento, aggiungi:scorza di limone e succo di limone (poco per volta) Mescola e assaggia: deve essere fresco, non acido.
Mantecatura
Unisci il burro rimasto e il Parmigiano. Mescola energicamente fino a ottenere una consistenza onda, cremosa e avvolgente. *( Se lo preferisci extra cremoso: aggiungi un cucchiaio 🥄 di robiola o mascarpone in mantecatura con) Copri e lascia riposare 1 minuto prima di servire.
preparazione del soffritto
tostatura del riso 🍚
il piatto finito 💛
Impiattamento
Servi il risotto allargandolo leggermente nel piatto
Qualche filo di scorza di limone sopra
Se vuoi, una fogliolina di timo al centro oppure una foglia di finocchietto e una spolverata di pepe
***Variante al limone salato, per una nota mediterranea sofisticata usa solo la buccia, ben sciacquata, tritata e ridotta quasi in crema ***
Dosi variate per porzioni
