Per CookBook Club di questo mese, l’associazione italiana food blogger AIFB https://www.aifb.it/ci porta in viaggio in Medio Oriente con il libro Jerusalemhttps://www.aifb.it/cultura-enogastronomica-italiana/libri-tema-cucina/jerusalem/di Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi. Ha scelto per noi soci una selezione di ricette della tradizione ebraica e musulmana .
Vista la stagione estiva e la disponibilità degli ingredienti, ho scelto tra le tante ricette proposte, queste deliziose sfoglie ai peperoni rossi e uova al forno.
ho apportato una piccola modifica e ne ho fatto un’unica sfoglia per comodità, non toglie niente al gusto ma cambia solo la forma che nella ricetta prevede delle monoporzioni.
In famiglia è piaciuta molto e credo che entrerà a fare parte delle ricette salate preferite. 😋
Altre ricette le trovi nel link 👇🏻
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Ingredienti
peperoni rossi,cipolle,spezie cumino e coriandolo,timo, sale ,uova, prezzemolo,olio evo, rotolo di pasta sfoglia, coriandolo fresco, panna acida .
Dosi per le sfoglie e ripieno
Strumenti
teglia rettangolare, coltello, cucchiai, terrina, carta da forno, tagliere, spatola.
Passaggi
preriscaldate il forno a 200°, in un tagliere tagliate a fette le cipolle e i peperoni a strisce sottili un cm circa .
Preparazione del ripieno
in una grossa terrina mescolate i peperoni, le cipolle, le foglie di timo, le spezie ridotte in polvere, l’olio evo e un grosso pizzico di sale.
Mettete la mistura in una teglia e passate in forno per 35 minuti, rimestando un paio di volte ,strada facendo.Le verdure dovrebbero ammorbidirsi e addolcirsi, ma non dovrebbero diventare troppo rosolate e croccanti, visto che la loro cotture deve proseguire. Togliete la teglia dal forno e aggiungete metà delle erbe aromatiche. Assaggiate e aggiustate di sale e controllate le erbe aromatiche, mettete da parte .
Portate il forno a 220.°
Mettete in un piano di lavoro la sfoglia in rotolo già pronta dello spessore di 3 mm circa, tagliatella in quadrati di cm 15×15. Pungete dappertutto con una forchetta, e sistemate i quadrati, ben distanziati tra loro, su una teglia rivestita di carta da forno. Mettete la teglia in frigorifero per riposare almeno mezz’ora .
Togliete la sfoglia dal frigo e spennellate sopra e ai lati con un uovo sbattuto.
Usando una spatola o il dorso di un cucchiaio, spargete una mezza cucchiaiata di panna acida su ogni quadrato, lasciandone un cm libero ai bordi. Sopra la panna acida aggiungete 3 cucchiaiate dei peperoni e cipolle, lasciando i bordi liberi per poterle maneggiare.
Peperoni e cipolle dovrebbero essere distribuiti in modo uniforme, lasciando un incavo nel centro per rompervi dentro l’uovo intero.
cuocere in forno le sfoglie per 14 minuti.
Tirate fuori la teglia di cottura e, facendo attenzione, rompete un uovo intero in ogniuno degli incavi centrali lasciati liberi.
Rimettete la teglia nel forno e tenetecela per altri 7 minuti ,fino a cottura delle uova. Spargete le restanti spezie e del pepe nero sopra e servite.
nella foto gli ingredienti
potete variare come ho fatto in foto, formando un’unica sfoglia.
In alternativa si può sostituire l’uovo al centro con della feta a pezzetti (160 gr) e un uovo sbattuto
Dosi variate per porzioni
