pane e pomodoro 🍅 ricetta sarda
In estate quando si cuoceva il pane nei forni del vicinato, “de su bixinau”, se non se ne possedeva uno proprio, si preparava questo pane rustico ripieno di pomodori e basilico ” tamatiga cun afrabica” ossia pomodori con basilico .
Il gusto ricorda quello della pizza e la ricetta è tipica del sud Sardegna dove viene chiamata in tanti modi, come ad esempio “prazida” o “mustazzeddu” o “pani e tamatiga” ma la ricetta anche se con qualche piccola variante, è sempre la stessa.
L’impasto era quello del pane di semola e “scetti” mescolato tra loro ( fiore di farina di grano duro) acqua ,lievito madre, sale e olio di oliva o strutto.
dopo la panificazione con la pasta avanzata e con l’esubero dei pomodori dell’orto 🍅 si preparavano queste focaccine pizzicate nei bordi per raccogliere il ripieno precedentemente aromatizzato con aglio ,pepe ,sale ,basilico e olio di oliva .
per l’impasto in alternativa si può usare quello della pizza già pronto. In fondo all’articolo vi lascio la ricetta con dosi per prepararlo in casa.
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Ingredienti
semola di grano duro ,farina di grano duro ,lievito madre, acqua,sale fino,olio evo o strutto
Ingredienti ripieno
Strumenti
coltello, ciotola,teglia da forno, cucchiaio 🥄 carta da forno, pellicola trasparente .
Ripieno
Dentro una ciotola versate i vari ingredienti: tagliate a fettine spesse i pomodori 🍅 come nelle foto, tritate finemente gli spicchi d’aglio. Lavate e tritate le foglie di basilico .mescolate e aggiustate con il sale e il pepe e condite con un filo di olio evo .
Lasciate riposare per fare scolare tutto il liquido dei pomodori e tenete da parte .
Impasto del pane
Impastate la semola con la farina, l’acqua ,il lievito precedentemente sciolto in un po’ di acqua, il sale e ad ultimo l’olio o lo strutto. Formate una palla e mettetela a lievitare per un paio d’ore in una ciotola coperta con della pellicola.
A fine lievitazione prendete delle porzioni di pasta e fate delle palline, appiattite con un matterello per formare dei dischi grandi come un piatto e spesse qualche cm.dove metterete al centro alcune cucchiate di pomodori ben scolati dal loro liquido, pizzicate e chiudete i bordi per raccogliere il ripieno.
Tagliate a misura la carta forno e stendetela su una teglia, adagiate le focaccine e con un pennello bagnate e spennellate con il liquido del ripieno.
Portate la teglia in forno e cuocete a 200° per 45 minuti .
formazione delle focaccine con pizzichi
ripieno di pomodori
impasto
preparazione dei dischi di pane
come si presenta dopo cottura
Dosi variate per porzioni
