Pasta tipica sarda

Le Alisanzas, pasta tipica sarda conosciuta così anche in Gallura, sono un formato di pasta fresca che ricorda le tagliatelle, ma con una personalità tutta loro: leggermente più larghe e realizzate con una sfoglia sottile e vellutata.
La loro preparazione è ancora oggi un gesto che profuma di tradizione. La sfoglia viene stesa a mano e poi ritagliata con “Lu Rutigliu”, una rotella artigianale dentellata e spesso decorata, che non è solo uno strumento ma un vero simbolo del sapere domestico tramandato nel tempo.

Una volta pronte, le Alisanzas vengono condite secondo tradizione con l’“ociu casgju”, un condimento ricco e antico, simile a un burro chiarificato ottenuto dalla cottura dellaMazza Frissa (specialità gallurese a base di panna fresca), capace di avvolgere la pasta con una cremosità intensa e avvolgente.
Ma questa pasta così semplice e autentica è straordinariamente versatile: è ottima anche con un buon sugo di pomodoro fresco 🍅 oppure con un ragù lento e profumato, che ne esalta la consistenza e la capacità di trattenere il condimento. Ottima anche con fagioli
Un piatto che nasce dalla tradizione contadina e che ancora oggi racconta la Sardegna attraverso gesti essenziali, ingredienti genuini e sapori profondi.

una ricetta tipica contadina consigliata è questa 👇🏻https://cucinaconcri.altervista.org/ricetta-alisanzas-e-fagioli-pasta-e-fagioli/

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DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione1 Ora
Tempo di riposo30 Minuti
Porzioni6Persone
CucinaRegionale Italiana
StagionalitàTutte le stagioni
RegioneSardegna

Ingredienti

Semola di grano duro, acqua, sale, olio d’oliva

impasto

500 g semola di grano duro

230 ml acqua

1 cucchiaio olio di oliva

3 g Sale

Strumenti

Spianatoia, sfogliatrice per pasta, rotella tagliapasta, coltello, cucchiaio, ciotola , forchetta .

Passaggi

Procedimento per l’impasto delle Alisanzas :

In una ciotola ampia versa 500 g di semola di grano duro e aggiungi il sale.

Mescola brevemente per distribuirlo in modo uniforme.Inizia a versare poco alla volta i 230 ml di acqua, mescolando prima con una forchetta e poi con le mani, così da far assorbire gradualmente i liquidi alla semola.

Aggiungi il cucchiaio di olio e continua a lavorare l’impasto fino a quando inizia a compattarsi.

Trasferisci su una spianatoia e impasta energicamente per circa 10–15 minuti, fino a ottenere un composto liscio, elastico e omogeneo.Forma una palla, coprila con un canovaccio o pellicola e lascia riposare per almeno 30 minuti: questo passaggio è fondamentale per rilassare la maglia glutinica e facilitare la stesura.

Dopo il riposo, stendi l’impasto con il mattarello o con una sfogliatrice in una sfoglia sottile e procedi al taglio tradizionale, larghezza di circa 3 cm e lunghezza a piacere con Lu Rutigliu, ricavando le tipiche Alisanzas

preparazione della sfoglia