Guida alla preparazione dei Pitzosus sardi: la pasta fatta in casa della Sardegna spiegata passo dopo passo.
Su Pitzosus sono una pasta sarda fatta a mano, frutto della fantasia e della maestria delle donne sarde, ispirata ai Garganelli. 👵🍝
Alcuni attribuiscono questa pasta ad un altro formato. Pare sia tipica del paese di Orroli. Imparentata con gli Spizzulus, lunghi gnocchi rigati, scavati e poi chiusi con un pizzico per dare la forma a goccia o orecchino (Di questo altro formato ve ne parlerò in altro articolo )
Su Pitzosus si possono condire con sughi a base di salsiccia fresca, come il sugo alla campidanese o sughi di carne come galletti ruspanti o conditi semplicemente con sugo di pomodori e basilico. La loro forma a conchiglia è l’ideale per raccogliere questo tipo di condimenti. Una versione vegetariana e cremosa che ti suggerisco è condire con il pesto di zucchine, oppure il pesto di cavolo nero 👇🏻https://cucinaconcri.altervista.org/ricetta-pesto-di-zucchine/
https://cucinaconcri.altervista.org/ricetta-pesto-di-cavolo-nero/
altri formati di pasta sarda li trovate nel link 👇🏻
https://cucinaconcri.altervista.org/chjusoni/
https://cucinaconcri.altervista.org/marracones-dungra-pasta/
Oggi vi porto dentro un’esperienza autentica della lavorazione della pasta in Sardegna: i Pitzosus. Nel video vi mostro passo dopo passo come si realizzano, proprio come una volta: gesti semplici, tradizione e sapori genuini.👇🏻
https://www.instagram.com/reel/DVv3q5mDHtR/?igsh=em9hbjhtMXE0dW9j
Ricetta Pitzosus 💙
500g semola rimacinata di grano duro
220 ml di acqua
1 cucchiaio di olio
3 g di sale
Procedimento✅
Versa la semola rimacinata su una spianatoia e forma una fontana.
Aggiungi il sale e il cucchiaio di olio.Versa l’acqua poco alla volta iniziando a incorporare la semola con una forchetta o con le mani.
Lavora l’impasto per circa 10 minuti, fino ad ottenere una consistenza liscia, compatta ed elastica.Copri l’impasto con pellicola o con un canovaccio e lascialo riposare 20–30 minuti.
Questo aiuta la pasta a stendersi meglio.Con il mattarello o la macchina per la pasta stendi una sfoglia sottile (la mia sfogliatrice Kenwood al n 5 ).
✅Con una rotella liscia o un coltello ritaglia quadrati di circa 4 cm.
Forma i Pitzosus:
Appoggia un quadrato sulla tavoletta rigata (come per fare i Garganelli).Metti un bastoncino sul quadrato posto in diagonale, con la punta verso di te, arrotola la pasta attorno al bastoncino premendo leggermente per imprimere le righe. Sfila il bastoncino e pizzica leggermente le due estremità della pasta per ottenere la tipica forma a conchiglia.Disponi i Pitzosus su un vassoio infarinato con semola e lasciali asciugare almeno 30 minuti prima della cottura.Cuoci in abbondante acqua salata per 3–5 minuti, finché salgono a galla e risultano al dente.
